A rastreabilidade na cadeia da carne bovina
Resumo
Os interesses crescentes dos consumidores acerca dos perigos relacionados aos alimentos receberam atenção crescente durante os últimos anos. A carne bovina tem destaque no agronegócio brasileiro, com elevada participação nas exportações, além de ser um alimento de comprovada importância nutricional. O que levou o surgimento da rastreabilidade foi a crise da Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE) na União Europeia, por isso a importância de garantir a qualidade e segurança dos alimentos. A orientação desse segmento para a demanda define o tipo de produto a ser produzido, com características desejadas como maciez, coloração adequada, espessura de gordura, marmoreio. O objetivo com essa pesquisa foi avaliar a atual importância da rastreabilidade na cadeia da carne bovina A rastreabilidade indica a capacidade de identificação individualmente do animal, exige uma serie de controle de dados, um acompanhamento do rebanho do nascimento até o abate. Os pecuaristas que implantam a rastreabilidade na sua propriedade, atualmente recebem do frigorifico um adicional no valor da arroba do boi rastreado, no entanto, sistema precisa evoluir para se tomar viável sua implantação no pais, para os pequenos produtores, pois apesar da segurança alimentar, de proporcionar uma melhor qualidade de carne o pequeno produtor não possui condições para implantar o sistema. Por fim a rastreabilidade está relacionada aos ganhos de eficiência produtiva através de melhorias na gestão da propriedade, integrando softwares com dados colhidos da propriedade.
