ARMAZENAMENTO REFRIGERADO DE PIMENTÃO EM ATMOSFERA MODIFICADA PARA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA

Resumo

A embalagem em atmosfera modificada é um método de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas e facilita a comercialização dos produtos. Objetivou-se com este trabalho, avaliar o efeito da atmosfera modificada ativa e passiva sobre a qualidade pós-colheita de pimentão verde. Foram utilizados frutos de pimentão verde, que foram selecionados em função do tamanho, cor e ausência de danos e higienizados em solução de hipoclorito de sódio. Os frutos foram armazenados em câmara incubadora à 8°C e umidade relativa de (UR) 85-90%. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 4 x 5, utilizando quatro tipos de embalagens de armazenamento, (PEBD passiva; PEBD ativa; PP passiva; PP ativa) e cinco dias de análises (0, 4, 8, 12 e 16), com três repetições para cada tratamento. Foram analisadas as variáveis firmeza e coloração, sendo verificado os valores L*, a*, b*, Hue e Croma. Apesar de não ter sofrido influência da embalagem, a firmeza do dia final obteve resultado semelhante ao do dia inicial, os pimentões apresentaram escurecimento da sua casca, ao longo dos dias de armazenamento.