Determinação de Fenóis Totais em Produtos Derivados de Frutas do Cerrado

Resumo

Frutas do Cerrado são comercializadas in natura ou por meio de seus produtos derivados em
agroindústrias, como polpas congeladas, sorvetes e picolés. O objetivo deste estudo foi avaliar o
conteúdo de compostos fenólicos totais em polpas e picolés obtidos de frutos do Cerrado. As análises
foram realizadas com polpas de Spondias mombin (cajá), Annona muricata (graviola), Hancornia
speciosa (mangaba) e Spondias tuberosa (umbu) e picolés de Eugenia dysenterica (cagaita),
Spondias dulcis (cajá-manga), Anarcadium humile (cajuzinho do cerrado), Spondias purpúrea
(seriguela) e Spondias tuberosa (umbu). Os teores de fenólicos totais encontrados nos sobrenadantes
obtidos das polpas variaram de 8,0 a 55,7 mg/100g. A polpa de cajá foi a que apresentou o maior teor
de fenóis totais (55,7 mg/100g), seguida do umbu (30,5 mg/100g). Os teores de fenólicos totais
encontrados nos sobrenadantes obtidos de picolés variaram de 0,6 a 123,4 mg/100g. O picolé de
cagaita foi o que apresentou o maior de teor de fenóis totais (123,4 mg/100g), seguido do de umbu
(63,4 mg/100 g). A divulgação sobre o potencial terapêutico dessas espécies pode contribuir para a
preservação e manejo sustentável do Cerrado.