REUTILIZAÇÃO DE SOLUÇÃO SANITIZANTE NA PREPARAÇÃO DE ALFACE PARA O CONSUMO HUMANO.

Resumo

Este trabalho tem como objetivo avaliar a reutilização da solução aquosa de sanitizante,
empregada na sanitização de alface, referente a preparação para o consumo e otimização do
processo de sanitização. A solução aquosa de sanitizante geralmente é descartada sem a análise do
teor de cloro restante. Como em escala industrial a quantidade de água utilizada para sanitização é
elevada, por consequência, a quantidade de produto químico também será. Sendo assim, faz-se
necessário verificar a possibilidade de reutilização desta solução na sanitização de frutas e hortaliças.
Neste trabalho está sendo empregado um sistema em fluxo contínuo, para processamento das
soluções das amostras e monitoramento da presença da bactéria Escherishia coli nas mesmas.
Aamostras de alface A, B, C e D foram analisadas em um intervalo de 6 horas, para determinação do
desenvolvimento positivo ou negativo da bactéria presente nas amostras. Os resultados mostram que
a solução pode ser reutilizada até quatro vezes. Conclui-se que os resultados das amostras de alface,
foi identificada a presença de bactéria E. coli, portanto faz-se necessário a higienização destes frutos
usando solução sanitizante, para total eliminação destes microorganismos. A solução sanitizante
proposta apresentou resultados satisfatórios quanto a eliminação das bactérias presentes nas
amostras de alface