Características Qualitativas da Carne de Bovinos de Diferentes Grupos Genéticos Terminados em Confinamento.

Resumo

O objetivo do estudo foi avaliar características da carne de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento. Foram avaliados 32 bovinos machos não castrados de quatro grupos genéticos, sendo: Nelore, Aberdeen Angus x Nelore, Caracu x Nelore e Guzerá x Nelore. Foram distribuídos em oito baias em um delineamento inteiramente casualizado (DIC), com duas repetições de quatro animais por baia. Os bovinos eram clinicamente saudáveis com idade inicial média de sete meses (± 2) e peso inicial médio de 180 kg (± 20 kg). Os animais foram alimentados ad libitum com dieta composta por 73,90% de silagem de milho e 26,09% de concentrado, com base na matéria seca, apresentando 23% de proteína bruta. Foi realizada análise de força de cisalhamento (0 a 25 kgf), calculando-se as perdas de água por descongelamento (PAD). Foi utilizado aparelho Warner-Bratzler Meat Shear, para medir a resistência das fibras ao corte através da resistência de cisalhamento (0 - 25Kg). A análise de força de cisalhamento não apresentou diferença significativa entre os grupos genéticos. Não houve diferença para perda de água ao descongelamento e perda de água no cozimento.