Analise de pH e sólidos solúveis durante armazenamento de pimentão em atmosfera modificada e refrigeração

Resumo

O cultivo do pimentão (Capsicum annuum L.), no Brasil apresenta excelentes perspectivas de expansão, pois, além de ser consumido fresco, tem sido processado industrialmente). A conservação de sua qualidade na pós-colheita pode ser afetada pelo cultivar, estádio de maturação na colheita, temperatura de armazenamento e qualidade inicial do produto, dentre as técnicas utilizadas para prolongar a vida-útil de frutos in natura, pode-se citar a utilização de atmosfera modificada e refrigeração, tecnologias que visam minimizar a intensidade do processo vital das frutas, pensando nesse aspecto o objetivo do trabalho foi estudar o efeito da atmosfera modificada ativa e passiva sobre a qualidade pós-colheita de pimentão verde. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 4 x 5, utilizando quatro tipos de embalagens de armazenamento, (PEBD passiva; PEBD ativa; PP passiva; PP ativa) e cinco dias de análises com três repetições para cada tratamento. Foram feitas analises de pH e sólidos solúveis. Os dados obtidos das variáveis analisadas foram submetidos à análise de variância (P<0,05), e quando significativos foi realizado teste de comparação de médias Tukey, a 5% de probabilidade.