Spray dryer de suco integral de jabuticaba: propriedades físico-químicas e adsorção de água.

Resumo

Este presente trabalho trata das análises feitas para a comparação da polpa do suco de
jabuticaba com o pó do suco atomizado pelo Spray dryer Modelo MSDi 1.0. Tendo como base as
análises físico-químicas do produto e da matéria prima para se realizar essa comparação, como
exemplo analises de pH, acidez titulavel, sólidos solúveis e outras analises. Neste trabalho também
comparamos as diferenças entre o suco atomizado visto que foram preparadas emulsões de polpa de
suco de jabuticaba com diferentes concentrações de maltodextrina, sendo a maltodextrina utilizada
como material de parede, o qual tem como objetivo preservar as propriedades químicas, físicas e físicoquímicas da polpa de jabuticaba no suco atomizado. Também podemos observar os problemas
causados pela alta temperatura usada para atomizar o polpa de jabuticaba, já que o mesmo
apresentava grande quantidade de açúcares dissolvidos, que acabaram sendo caramelizados fazendo
com que perdêssemos produtos e ainda fosse impossibilitado de realizar algumas analises como as
propriedades de adsorção de água.