Avaliação da vida de prateleira do iogurte sabor morango, enriquecido com concentrado proteico de soro, quinoa e linhaça dourada

Resumo

O objetivo proposto com a realização deste trabalho foi avaliar a vida de prateleira do iogurte grego de morango enriquecido com concentrado de soro proteico (CPS), quinoa e linhaça dourada. Foi realizado adição de 1% e 3% de farinha com quinoa e linhaça e 1,5 de CPS. Os produtos elaborados foram analisados quanto a qualidade microbiológica e físico-química no 1°, 30° e 45° dias de armazenamento. Os resultados foram avaliados através da ANOVA e as médias comparadas através do teste de Tukey a 5% de probabilidade. Observou-se a estabilidade do formulado durante o período avaliado.