DETERMINAÇÃO E MODELAGEM MATEMÁTICA DA SECAGEM DE ARROZ AROMÁTICO

Resumo

Neste trabalho foram utilizadas 1 cultivar e 2 linhagens obtidas a partir de cruzamentos de arroz Basmati no qual visou modelar a cinética de secagem do Arroz aromático em diferentes temperaturas. O teor de água inicial do arroz aromático foi determinado de acordo com a norma analítica, e o produto foi submetido à secagem em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 30, 40, 50 ºC ± 1ºC. Os modelos matemáticos, foram ajustados aos dados experimentais de secagem. Os ajustes foram realizados a partir da análise de regressão não linear, pelo método Gauss Newton, utilizando-se o programa estatístico “Statistica 12.0. Para avaliar o ajuste das equações aos dados de secagem foram utilizados quatro parâmetros: o coeficiente de determinação ajustado, o erro médio relativo, o erro médio estimado e o teste do qui-quadrado. O melhor modelo ajustado foi o de Henderson e Pabis Modificado para as temperaturas de 30ºC e 40ºC e Midilli para a temperatura de 50ºC.