Custo de produção do labneh de morango enriquecido com concentrado proteico de soro, quinoa e linhaça dourada

Resumo

Propôs a determinação do custo de produção de formulações de labneh de morango enriquecido com concentrado proteico de soro, quinoa e linhaça dourada. A metodologia se baseia em um estudo de caso realizado no Laticínio Escola da UEG/Câmpus São Luís de Montes Belos. A elaboração do custo de produção foi desenvolvido através do custeio de absorção. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do derivado; sendo de R$ 0,55 (cinquenta e cinco centavos de real) para cada 100g. O labneh constitui-se em um excelente derivado e pode ser usado como alternativa para produtores de estrutura familiar ou grandes indústrias.