Avaliação das características sensoriais da carne de novilhas mestiças zebuínas e européias terminadas em sistema de integração

Resumo

O objetivo do trabalho foi avaliar as características sensoriais da carne de novilhas mestiças zebuínas e européias terminadas em sistema de integração. O experimento foi realizado nas cidades de Iporá e São Luís de Montes Belos – GO, sendo desenvolvido em dois períodos do ano, sendo no período seco e chuvoso para se ter a determinação da qualidade de carcaça e produto final obtidos com as raças Nelore e com as F1 (Nelore x Angus). Sabe-se que os consumidores buscam no mercado um produto de qualidade, que atenda às suas exigências e que seja de confiança. Com a realização do experimento pode-se analisar algumas características importantes como peso de carcaça quente, espessura de gordura subcutânea, perda por cocção e força de cisalhamento, que pode ser relacionada ao marmoreio da carne. Com a utilização das raças em questão pode-se aumentar a eficiência do sistema de produção, alcançando altos índices produtivos de forma satisfatória.