Avaliação da qualidade dos leites tipo “C” comercializados em supermercados e in natura comercializados em Palmeiras de Goiás-GO

Resumo

O leite é um dos alimentos mais completos e sua composição permite o crescimento de microrganismos. Foi desenvolvido um estudo para analisar a qualidade de leites comercializados em ruas e leite tipo “C” comercializados em supermercados em Palmeiras de Goiás. Foram analisadas 10 amostras de cada tipo de leite, as quais tiveram temperatura e pH aferidos, foram submetidas ao teste de fervura e do álcool e também aos exames de coliformes fecais e totais. Todas as temperaturas encontradas estavam bem acima o que determina a legislação, que é de 10ºC, e 20% e 40% dos pH dos leites clandestino e tipo “C”, respectivamente, estavam acima do preconizado, o que pôde ser confirmado pelo teste de azul de metileno. Os testes de fervura apresentaram 100% dos resultados negativos e o do álcool foi positivo em 60% das amostras dos leites clandestinos, o que era esperado devido as alterações observadas na temperatura e acidez. As análises de coliformes fecais e totais foram todas positivas para os dois tipos de leite, demonstrando as condições precárias em que esses leites são ordenhados, processados e armazenados. Conclui-se que esses leites não estão próprios para o consumo, o que determina preocupação à saúde pública.