Leite instável  não ácido e fatores que afetam a estabilidade do leite

Jací Alves Ferreira Fonseca; Allan Afonso Passos; Rodrigo Balduino Soares Neves; Karyane Oliveira Coelho

Leite instável não ácido e fatores que afetam a estabilidade do leite

Autores

Jací Alves Ferreira Fonseca Universidade Estadual de Goiás
Allan Afonso Passos Universidade Estadual de Goiás
Rodrigo Balduino Soares Neves Universidade Estadual de Goiás
Karyane Oliveira Coelho Universidade Estadual de Goiás

Resumo

Resumo: Objetivou-se determinar a ocorrência de leite instável não ácido (LINA) na microrregião de São Luís de Montes Belos, Goiás e identificar os principais fatores envolvidos com a ocorrência. Foram analisadas 40 amostras de leite de tanques ou galões. Foi observado as questões gerais relacionadas ao sistema de produção nas fazendas amostradas. Observou-se uma ocorrência de 5% de LINA e não foi possível determinar a relação entre a ocorrência do LINA e o sistema de produção;
devido a semelhança observada na região.

Palavras-chave: Acidez. Alizarol. Álcool. Estabilidade térmica.