Determinação e modelagem matemática da secagem de hortelã e do tempo de meia resposta.

Resumo

Resumo: O cultivo e a importância de plantas aromáticas e medicinais vêm crescendo com o passar do tempo no mundo, com base, em especial, na demanda criada pelas indústrias. Conhecer as propriedades nos processos de secagem de produtos agrícolas é uma fonte de informação importante para projetar equipamentos de secagem, calcular a energia requerida neste processo e estudar os fenômenos físicos que ocorrem na superfície dos produtos agrícolas. Amostras de folhas de hortelã foram secas em secador de camada fina nas temperaturas de 30, 35, 40 °C. Os modelos matemáticos foram ajustados aos dados experiementais obtidos na secagem destes produtos, utilizando o programa Statistica 12.0. O melhor modelo de secagem foi selecionado utilizandos o R2, P, SE e X2. Utilizando-se o melhor modelo para prever a cinética de secagem, foram estimados os tempos de meia resposta (H) em função da temperatura de secagem e do teor de água inicial do hortelã. Os melhores modelos foram: para a temperatura de 30ºC, Page e Midilli; para a temperatura de 35ºC, Henderson e Pabis modificada, aproximação da difusão e Midilli; e para a temperatura de 40ºC, Henderson e Pabis modificada, Logarítmico e Midilli.

Palavras-chave: Mentha piperita L. Plantas aromáticas. Temperatura. Teor de água. Cinética de
secagem.