Análise sensorial e de perfil de textura em Pacu-caranha na região de São Luís de Montes Belos em duas estações do ano
Resumo
Devido ao progresso que o país tem feito na criação e produção de pescado, pesquisas sobre a qualidade e características sensoriais estão aumentando, afim de saber qual a melhor
maneira de se produzir. Assim as mudanças que ocorrem no ambiente devem ser avaliadas para que o manejo seja adaptado para cada época. Contudo o objetivo deste foi avaliar a aceitação sensorial e perfil de textura da carne cozida de Pacu-caranha em diferentes estações do ano primavera e outono em um pesque-pague localizado no município de São Luis de Montes Belos - GO. Foram adquiridos 12 peixes 6 na primavera e 6 no outono e transportados para o laboratório de bromatologia da Universidade Estadual de Goiás- Câmpus de São Luís de Montes Belos, em que foram cozidos em forno elétrico a 200°C por 1 hora ofertados a 240 julgadores que expressaram suas impressões aos seguintes atributos: aroma, cor, sabor, textura e impressão global e a maciez foi realizada por um texturometro. Entre estes atributos os que mais se destacaram foram gostei muito e gostei moderadamente e não houve diferença estática destes e também na maciez o que indica que a criação de Pacu-caranha é viável em qualquer época do ano.
Palavras-chave: Pescado. Primavera. Outono. Maciez. Qualidade.
