solamento e caracterização bioquímica de bactérias ácidas do gênero Acetobacter a partir de três amostras de kombucha cultivadas no estado de Goiás.

Resumo

Resumo: O kombucha é considerado um probiótico, por isso é muito utilizado na medicina popular em todo o mundo, originário da China. Uma estrutura de consistência gelatinosa e firme é formada na parte superior, denominada de mãe-de-kombucha. Nesta estrutura são encontrados microrganismos associados, havendo predominância do gênero Acetobacter de metabolismo ácido. Assim este trabalho consistiu no isolamento de bactérias ácidas em três diferentes matrizes de mães-dekombucha (M1, M2 e M3). Foram isoladas e caracterizadas bioquimicamente 55 bactérias por teste de crescimento em placa com 8 diferentes fontes de carbono e quanto à presença de enzimas (proteases, celulase e amilases) além de crescimento nos meios seletivos AAM, LGI-P e MacConkey. Pelo crescimento no meio AAM é possível indicar que todos os isolados são bactérias ácidas. Já a presença de halo no meio GYC foi observada em 35 isolados indicando que estes podem ser do gênero Acetobacter, mas outros testes são necessários. Pelo dendrograma houve uma tendência agrupamento dos isolados segundo a amostra de isolamento com 65% de similaridade. A amostra mais diversa foi considerada a M1 corroborando que há uma variação na composição de bactérias dependendo da fonte da mãe-de-kombucha e presença de bactérias ácidas.

Palavras-chave: Acetobacteriaceae, probióticos e bactérias acéticas.