Isolamento e caracterização bioquímica de bactérias ácidas do gênero Gluconacetobacter obtidas de três amostras de kombucha cultivadas no estado de Goiás.

Resumo

Resumo: O kombucha é amplamente utilizado no mundo por ter efeitos benéficos para saúde. Várias bactérias ácidas já foram identificadas e estão presentes entre os microrganismos associados no kombucha. O presente estudo teve como objetivo isolamento e caracterização bioquímica de bactérias ácidas do gênero Gluconacetobacter, em três diferentes matrizes de kombucha. Para isolamento foram utilizados meios GYC e LGI-P e obtidos 55 isolados: 12 de M1 (KGC) 23 de M2
(KGL) e 20 de M3 (KCC). Os testes bioquímicos em placa avaliaram a capacidade de crescimento em diferentes fontes e presença de enzimas (proteases, lipases, amilases). A partir dos dados foi construído um dendrograma de similaridade utilizando o coeficiente de Jaccard através do software  NTSYs. Todos os isolados testados foram considerados como bactérias ácidas pelo crescimento no meio AAM. Foi estimado uma similaridade de 70% entre os isolados e 3 clusters foram formados sendo este agrupamento relacionado com a amostra utilizada para o isolamento. M1 teve maior diversidade, seguida da M2 e M3 com menor variação metabólica. Foi possível isolar e observar variabilidades metabólicas de acordo com a amostra. A partir destas observações outros estudos são necessários para caracterizar efetivamente a função destas na atuação metabólica da produção do pró-biotico kombucha.

Palavras-chave: metabolismo bacteriano, bactérias acéticas, probióticos.