CONSERVAÇÃO E QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE RÚCULA COM USO DE HIDRORESFRIAMENTO

Resumo

A rúcula é uma hortaliça folhosa, herbácea anual e de pequeno porte, apresenta folhas relativamente espessas e divididas, são suscetíveis à perda de água e murcham após a colheita, acarretando mudanças na aparência, no metabolismo,  e consequentes alterações na cor e qualidade nutricional do produto. O hidroresfriamento é um método que se destaca por ser simples prático e eficiente, que consiste na utilização de água gelada para baixar a temperatura do produto   antes de ser embalado e refrigerado. As amostras de rúcula foram submetidas a dez dias de armazenamento, sendo avaliadas nos tempos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias, o delineamento foi inteiramente casualizados em esquema fatorial 3 x 5 (sem  hidroresfriamento, com hidroresfriamento à 0 °C e a 10 °C e 5 tempos de armazenamento 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias) com 3 repetições. Foram realizadas as seguintes avaliações: perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, e avaliação  subjetiva da aparência do produto. Nas condições em que este experimento foi conduzido, o hidroresfriamento à 0 °C demonstrou ser o tratamento mais satisfatório em relação a testemunha sobre a perda de massa fresca e acidez titulável, retardou a perda de água e obteve a melhor aparência geral das folhas até o quarto dia de avaliação aumentado assim a vida de prateleira das folhas.

PALAVRA-CHAVE: Eruca sativa, armazenamento, resfriamento.