CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE SUÍNA EM DIFERENTES MÉTODOS DE PRODUÇÃO

Resumo

A carne suína é um dos produtos mais consumidos no Brasil e no mundo, e classificada em quarto lugar quanto ao maior índice de exportação. A suinocultura é hoje bastante atualizada, acarretando então a produção do tipo intensivo, atentando principalmente a questão nutricional, mas também existem aquelas criações conhecidas como “fundo de quintal”, sendo denominadas como extensiva e a criação intermediária como criação semi-intensiva. Com base nestes propostos, objetivou-se realizar análises físico-químicas (Cor, marmoreio, perda de líquido no descongelamento, exsudação e cocção) de animais produzidos na microrregião de São Luís de Montes Belos, Goiás. Comparando os resultados, utilizando o Teste de Tukey a 5% de significância.

Palavras-chave: Análise centesimal, produção animal, suinocultura.