Desenvolvimento de bebidas lácteas saborizada e enriquecida com farinha da casca de jabuticaba

Resumo

Com o intuito de atender as exigências dos consumidores, que vem cada vez mais se modificando quanto aos aspectos sensoriais e aos benefícios relacionados a saúde. A jabuticaba vem despertando grande interesse, quanto ao sabor, valor nutricional e seu grande aproveitamento. A bebida láctea fermentada tem 51% de leite e 49% de soro derivado da produção de produção de mussarela, um produto com uma procura muito grande no mercado atual. No experimento para desenvolver uma bebida láctea enriquecida e saborizada com a farinha da casca de jabuticaba, tem como foco principal unir o sabor da bebida láctea com o valor nutritivo da farinha da casca de jabuticaba. A produção da bebida láctea foi desenvolvida no Laticínio Escola, situado no município de São Luis de Montes Belos. A analise sensorial foi realizada em uma sala próxima ao Laticínio Escola por familiares e amigos. Os resultados obtidos com a analise sensorial independentemente dos quesitos: aroma, sabor, textura e cor, não houveram nenhuma rejeição, podendo ser uma ótima inovação para industrias que buscam novidades no setor alimentício.

Palavras-chave:. Bebida láctea. farinha da casca de jabuticaba. soro