Determinação e modelagem matemática da secagem de arroz e do tempo de meia resposta

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo estudar as curvas de secagem do arroz basmati em diferentes temperaturas e umidades, e obter os tempos de meia resposta de cada um dos tratamentos, o teor de água inicial foi determinado pela norma analítica, e as temperaturas usadas foram as de 30ºC, 40ºC e 50ºC para as umidades de 14%, 16%, 18% e 22% b.u. Os modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais de secagem, sendo realizados pela regressão não linear, pelo método de Gauss Newton, onde foi usado o programa Statistica 12.0. Onde as curvas foram ajustadas e os melhores modelos foram o de Midilli e Henderson e Pabis modificada, já os tempos de meia resposta foi possível observar a diminuição do tempo de meia resposta com o aumento das temperaturas e redução das umidades.

Palavras-chave: Arroz aromatizado. Coeficiente de difusão. Modelo de Hukill. Cinética de Secagem.