Estudo comparativo de algumas propriedades dos filmes elaborados com amidos nativos do cerrado e comerciais

Resumo

O presente trabalho teve por objetivo elaborar filmes alimentares de amidos extraídos de raízes de parreira-do-mato, de rizomas de lírio-do-brejo e de amidos de milho e batata, a fim de comparar suas principais características tecnológicas. O delineamento experimental foi completamente casualizado em arranjo fatorial 4 x 4 (amidos: parreira-do-mato, lírio-do-brejo, milho e batata, e glicerol: 10, 20, 30 e 40%). Os filmes foram elaborados de acordo com a técnica casting. Dos filmes se mediram a espessura, a solubilidade em água e a permeabilidade ao vapor de água. A variação dos valores de espessura, solubilidade em água e permeabilidade ao vapor de água foram influenciados pelo tipo de amido e concentração de glicerol utilizados para a elaboração das soluções filmogênicas. Indiferentemente da concentração de glicerol, as soluções filmogênicas elaboradas com amido extraído das raízes de parreira-do-mato formam filmes comestíveis com espessura fina e com menores valores de solubilidade em água e permeabilidade ao vapor de água que aqueles elaborados com amidos de lírio-do-brejo, milho e batata. Os filmes elaborados com amido de batata se apresentam mais solúveis e aqueles elaborados com amido do lírio-do-brejo se mostraram mais permeáveis ao vapor de água.

Palavras-chave: Zea mays, Solanum tuberosum, filmes comestíveis, propriedades físicas e físicoquímicas.