Identidade do queijo minas frescal produzido com leite instavél não acido

Resumo

O objetivo proposto com a realização deste trabalho foi determinar a identidade e qualidade do queijo Minas Frescal produzido com leite instável não ácido (LINA). Foi realizada a produção do queijo Minas frescal considerando dois  tratamentos, leite estável e leite LINA. Foram realizadas as seguintes análises nos queijos produzidos: pH, acidez, coliforme total (NMP/g), coliforme fecal (NMP/g), Staphylococus coagulase positiva (UFC/g), rendimento bruto e rendimento ajustado. Os resultados foram comparados através do teste de Student a 5%. O queijo Minas Frescal produzido com leite LINA apresentou pH, acidez, umidade e parâmetros microbiológicos de acordo ao padrão exigido pela legislação; porém apresentou maior umidade quando comparado ao queijo Minas Frescal produzido com o leite estável; o que determinou um menor rendimento ajustado. Conclui-se que o queijo Minsa Frescal produzido com LINA apresenta características físico-químicas adequadas.

Palavras-chave: Estabilidade térmica. Lácteos. Prova do álcool. Rendimento.