IDENTIFICAÇÃO DE SALMONELA SPP. EM CITRUS LATIFÓLIA

Resumo

O limão Taiti é uma fruta cítrica bastante conhecida no território brasileiro da espécie Citrus latifólio, onde, possui em sua composição química, várias substâncias sendo a majoritária, o ácido ascórbico (vitamina C) com 85 %. Nas infecções gastrointestinais os ácidos do limão destroem os germes e as bactérias nocivas que se libertam através da umidade. A salmonella é uma bactéria entérica responsável por intoxicação alimentar sendo um dos principais agentes envolvidos em surtos em vários países. A sua presença em alimentos é um relevante problema de saúde pública que não deve ser tolerado. No presente trabalho, através dos experimentos foi possível concluir que houve o crescimento de bactéria somente em um dos limões que estava na geladeira, onde, a umidade estava em grande quantidade, enquanto que o limão exposto a claridade e sem exposição da luz solar, não houve crescimento de bactéria. A umidade presente na superfície do limão exposto ao ar provoca a reação de oxidação do ácido cítrico com oxigênio gasoso levando a formação de citratos responsáveis pela elevação do pH para próximo de 7 tornando o meio propício para a proliferação de salmonella spp.
Palavras-chave: Fruta. Limão. Contaminação.