TREINAMENTO EM PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE PARA COLABORADORES DE UMA INDÚSTRIA LATICINISTA DO ESTADO DE GOIÁS

Resumo

Considerando os aspectos sanitários na produção de alimentos, que impactam diretamente na qualidade quesito “Segurança” dos consumidores, foi executado o presente projeto de extensão no intuito de atender a legislação vigente e, consequentemente, melhorar a qualidade e competitividade das atividades de uma indústria laticinista do Estado de Goiás. A inspiração para desenvolver o presente trabalho na área de “Controle de Qualidade de Alimentos” surgiu com a crescente problemática mundial das Doenças Veiculadas por Alimentos e água (DVA´s), acarretada também pela falta de informação e capacitação da mão de obra envolvida, além do grande índice de fraudes econômicas envolvendo alimentos de origem animal. A presença de microrganismos no ambiente de processamento dos alimentos pode levar à contaminação do produto acabado, reduzindo a sua qualidade e acarretando problemas a saúde pública. As fontes de contaminação do meio ambiente incluem alimentos, manipuladores, animais, insetos, além de equipamentos, utensílios e componentes estruturais do prédio mal higienizados. O ar ambiente, as embalagens primárias, as mãos dos funcionários, bem como os equipamentos e os utensílios, constituem pontos importantes que devem ser ajustados nos Programas de Autocontrole de forma a não representarem risco de contaminação para o produto. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os programas de autocontrole, elaborar e realizar treinamentos para os colaboradores no intuito de dar subsídio suficiente em relação a segurança dos alimentos produzidos por um laticínio produtor de queijo muçarela. Para a realização deste trabalho foi visitado o laticínio e, primeiramente, foi realiza análise e levantamento das não conformidades do processo de produção seguindo os procedimentos da legislação vigente. Logo ocorreu a elaboração do material dos treinamentos para os colaboradores sobre os procedimentos a serem descritos nos Programas de Autocontrole seguindo as orientações do Ofício Circular n° 24 de 2009 do MAPA. Os temas abordados foram os seguintes: - Noções de higiene pessoal e com equipamento de trabalho; - Noções básicas de microbiologia de alimentos; - Normas para elaboração de POP; - Os 17 Elementos de Inspeção do Ofício Circular n° 07 e 24 do MAPA de 2009. Como resultado desse projeto de extensão obtivemos 100% do material de treinamento elaborado e 92% dos colaboradores desse laticínio devidamente treinados. Ao final do treinamento foi realizado teste de capacitação com os participantes e obtivemos média de pontuação no valor sete. Considerando os resultados obtidos e apresentados pelos check lists e análises laboratoriais apontaram melhorias significativas na qualidade do produto final e ambiente de trabalho, devido principalmente a conscientização dos colaboradores envolvidos no processo. Conclui-se que a parceria entre Universidade e Indústria é fundamental para o crescimento dos dois seguimentos. O trabalho de extensão é fundamental para o crescimento profissional do aluno. Para se obter produtos alimentícios de qualidade é fundamental a orientação e treinamento dos colaboradores envolvidos.