DETERMINAÇÃO E MODELAGEM DAS PROPRIEDADES FÍSICAS, DO ARROZ AROMÁTICO, EM DIFERENTES TEORES DE ÁGUA

Resumo

O arroz (Oryza sativa L.) é uma cultura de grande importância na alimentação da população
mundial cultivado em todos os continentes. Objetivou-se determinar e modelar as propriedades
físicas do arroz aromático, do cultivar Jasmine 85, em diferentes teores de água. As propriedades
foram estudadas em seis teores de água para o cultivar (26,7; 23,5; 20,6; 17,8; 15; 12,4% b.s). Nas
propriedades físicas, determinou-se as massas específicas aparente e unitária, e porosidade. As
propriedades foram avaliadas utilizando o delineamento inteiramente casualizado, sendo os tratamentos, os teores de água. Na escolha do melhor modelo para ajuste dos valores observados,
foram considerados a magnitude do coeficiente de determinação (R²) e o Erro Relativo Médio (P, %).
Ao analisar os resultados, pôde-se verificar que a massa específica unitária apresentou valores
desuniformes em seus resultados com o decréscimo do teor de água. Os valores da massa  específica aparente aumentou no decorrer da secagem. Quanto a porosidade, diminuiu com o decréscimo do teor de água.

Palavras-chave: Secagem. Massa específica. Oryza sativa L.