Influência do transporte a granel sobre a contagem bacteriana total no leite cru

Autores

  • Lainny Jordana Martins Pereira e Sousa Universidade Estadual de Goiás image/svg+xml
  • Patrícia Gonçalves de Oliveira Universidade Estadual de Goiás image/svg+xml
  • Karyne Oliveira Coelho Universidade Estadual de Goiás image/svg+xml
  • Juliana Gonçalves de Souza Universidade Estadual de Goiás image/svg+xml

Resumo

Objetivou-se estudar sobre o impacto do transporte a granel sobre o aumento da contagem bacteriana total. Eram realizadas as colheitas de amostras de leite em tanques de expansão e tanques isotérmicos. Os valores da Contagem  Bacteriana Total (CBT) do leite obtidos nos tanques isotérmicos, sendo eles 3,60 e 3,96 log UFC/mL, para as rotas 07 e 29 respectivamente, estavam acima do permitido pela legislação vigente. Entretanto houve efeito transporte a granel sobre   a qualidade microbiológica do leite cru, em ambas as linhas.

Palavras-chave: Armazenamento. Higiene. Qualidade. Tanque isotérmico

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Publicado

2019-04-12

Edição

v. 5 (2018): Anais do V Congresso de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Estadual de Goiás (CEPE/UEG): Ciência para redução de desigualdades

Seção

Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação - JORNADA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO