COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, NUTRICIONAL E PREFERÊNCIA SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA ELABORADA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SORO LÁCTEO E POLPA DE BURITI
Autores
Luan Fernando Alves de Souza
Eliene Wellita Vieira Barcelos
Jéssica Maria Israel de Jesus
Carlos Henrique Gomes de Jesus
Alexsandra Valeria Souza Costa de Lima
Resumo
Introdução: A indústria de alimentos vem se esforçando para oferecer produtosinovadores com o objetivo de satisfazer o consumidor. No desenvolvimento de bebidasláteas fermentadas saborizadas com polpa de frutas nativas do cerrado, é escassa ainclusão de novos produtos, que possuem compostos bioativos. Objetivo: Diante disto,o objetivo deste trabalho é elaboração de uma bebida láctea fermentada saborizada compolpa de buriti. Metodologia: Serão elaboradas quatorze formulações de bebida lácteafermentada constituídas de soro de queijo e leite integral pasteurizado, sendo seteformulações com diferentes concentrações de polpa de buriti e outras sete formulaçõescom diferentes concentrações de soro de queijo misturado ao leite. Nas amostras debebida láctea serão realizadas as análises físico-químicas (pH, acidez, ºBrix),composição nutricional, avaliações microbiológicas (coliformes a 35ºC e 45ºC), alémdas análises sensoriais de preferência e aceitação. Será utilizado o delineamentoexperimental inteiramente casualizado, com três repetições de processamento porformulação. Resultados: Espera-se: aceitabilidade da bebida láctea saborizada compolpa de buriti, conhecimento do valor nutricional, percentagem de aceitação dosconsumidores, contribuindo para a futura elaboração de produtos bioativos para atuarneste segmento.
